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武汉黄冈哪里有学做鸭血粉丝煲

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学费: 1800元
优惠价: 0元
学时: 50
授课机构: 本校
上课地点: 武汉市武昌区武珞路543-2号武汉致远科技创业中心
交通路线:
师资力量:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2015-10-09 11:30
浏览次数: 202
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机构资料信息
  • 武汉一品香特色小吃培训中心
  • 认证机构 [认证机构]  [查看所有课程]
  •   通过武汉一品香特色小吃培训中心认证 [联系方式]
  • 联系人万小燕(女士) 经理    
  • 会员 [当前离线]
  • 电话18202763628
  • 手机18202763628
  • 地区
  • 地址武汉市武昌区武珞路丁字桥543-2号(武汉致远科技创业中心)
 
 
课程详细
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 一、鸭血粉丝来源 
 
“被争夺的”鸭血粉丝汤,说鸭血粉丝汤系南京的一种风味小吃,恐怕无人怀疑;但把鸭血粉丝汤定为南京的“土特产”,或许会引起争论。近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是南京人还是镇江人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上。 
 
据说,鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,其所创的鸭血粉丝汤曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食,紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落,汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客,浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。 
 
据说鸭血粉丝汤是镇江朝阳楼大兴池浴池附近一家小吃摊在1988年的时候发明的,当时用的是鹅血而不是鸭血,叫鸭血是因为叫的顺口,所以现在镇江的鸭血粉丝汤多是鹅血,南京的多是鸭血。因此,真正的“鸭血粉丝汤”应该是源自南京的。 
 
培训内容 
 ●鸭血粉丝高汤制作●鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术●成品调昧技术等,制作全过程及配方●虎皮鸡蛋、豆腐泡、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。 
 
培训课程 
 
安   排 
 1、讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。 
 
2、参观鸭血粉丝的全部制作流程。 
 
3、鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。 
 
4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。 
 
5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。 
 
6、鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。 
 
7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。 
 
8、店面经营的选址原则、采购途径。 
 
9、店面经营的经营原则、全程指导开店。 
 
 
三、培训情况 
 
培训费用 
 1800元,含技术转让费、中餐费、住宿费、材料费、资料费、三年以上技术升级费等,中途不收任何费用。 
 
培训时间 
 随到随学,老师一对一授课,一般4-6天左右,视个人情况而定,不限制学习时间,包教包会,学会为止。 
 
实操内容 
 一、整鸭及鸭杂处理技术 
 
二、鸭汤熬制及鸭杂炖制技术 
 
三、专用麻辣油配料和炼制技术 
 
四、鸭汤复合油炼制技术 
 
五、鸭血粉丝煲的制作技术 
 
六、鸭血、鸭杂、配料保鲜技术 .
 
 联系人:万经理18202763628
 
 
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